『食養生』レシピ

『食養生』レシピ

国際中医薬膳管理師・
管理栄養士・料理研究家
植木もも子先生監修

『食養生』レシピ

ポトフ

ポトフ ポトフ

~冬の煮込みポトフ~牛肉と生野菜の生姜風味ポトフ

※盛り付けはイメージです。

冬は寒さで巡りが悪くなります。
いわゆる薬膳の考え方による、ショウガを加えたポトフでカラダを温めましょう。
牛肉は「気」と「血」に、大根は消化などに、里芋はいらないものを出し、セロリ、玉ねぎはショウガとともに巡りを健康的にするといわれています。

【材料】(2~3人分)

牛すね肉 500g
大根 1/4本
(皮を剥いて大きめの乱切り、水に放ちレンジで1分加熱)
里芋 3個
(よく洗い、皮をむき、斜め半分に切る。レンジで30秒加熱)
人参 中1本(皮を剥き一口大の乱切り)
セロリ 1本 (4~5㎝に切る)
玉葱 1個 (縦に6分割)
ベーコン 3枚
(長さを半分にして玉ねぎを1個ずつくるりと巻き、ようじでとめる。)
ショウガ 薄切8枚
ブイヨン 1個
50㎖
小さじ1/2
粒胡椒黒 5~6粒
ローリエ 1枚

※盛り付けはイメージです。

【作り方】

  •  牛肉は流水で洗い、水気を拭き取る。
  •  鍋にショウガ薄切、の牛肉を入れて野菜もすべて加える。
    酒と水を材料が隠れるまで加えて、ブイヨンを砕いて入れる。
    粒コショウ5~6粒、ローリエも加えて火にかける。
  •  沸騰したらアクを取り除いてアク取りシートをかぶせ、中火で40~50分コトコト煮る。
    途中肉が顔を出すようであればお湯を隠れるまで足す。
  •  牛肉に竹串を刺して澄んだ煮汁が出てきて、肉が柔らかくなったら、塩を加えて10分ほど煮る。
  •  肉は取り出して食べやすい大きさに切り、野菜と共に盛り付ける。
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