『食養生』レシピ
『食養生』レシピ
国際中医薬膳管理師・
管理栄養士・料理研究家
植木もも子先生監修
古くから伝えられている言葉に「お粥の十徳」というものがあります。
「1.顔に光沢があり、2.気力にあふれて健康、3.寿命が伸びる、4.身体四肢が安適、5.言葉が清朗、6.飢えを知らず、7.渇きを消す、8.宿食がなく（腸の働きがスムーズ）、9.風邪を引かず、10.大小便を調達する」と言われています。
消化が良いので脾胃への負担が少なく、水分が多いので栄養の吸収も良い
（水分に栄養成分が溶け出ると吸収されやすい）のです。
また、季節や体調により、様々な食材を加えて養生粥を作ることもできます。
日本のお粥は白粥が主でコトコト静かに炊きますが、中国のお粥は鶏のスープなどを加えて強火で炊くので、お米の粒が壊れて花が咲いたようになります。
ここでは煎専堂で販売している漢方農法米「氣」※を使い、
体を温めて滋養にも富む、2種類のお粥を紹介します。
※普通のお米でも美味しく作れます。
【材料】（2～3人分）
| 漢方農法米「氣」※ | 1/2合 |
|---|---|
| 水 | 5合 |
| 松の実 | 大さじ２ |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ１/3 |
| 三つ葉 | 適宜 |
| 柚子皮 | 適宜 |
【作り方】
- ① 米は研いで、ザルにとり水気を切る。
- ② 松の実は粗く刻む。
- ③ 土鍋または鍋に、研いだ米、水を加えて中火にかける。
- ④ 沸騰したら、鶏ガラスープの素、②の松の実を加えて混ぜてから、蓋をずらし、途中底から数回混ぜて、40分ほど炊く。
- ⑤ 三つ葉を1cmに刻み、柚子の皮を千切りにする。
- ⑥ 炊きあがった粥に、塩小さじ１/3を加えて混ぜ、火を止めて三つ葉を加えて混ぜる。
- ⑦ 器によそい、柚子の皮の千切りを散らす。
●ワンポイント
- 松の実
- 肺や腸を潤して、髪、爪、目の乾燥や、空咳、便秘を改善。
精力をつけて老化を予防。
【材料】（2～3人分）
| 漢方農法米「氣」※ | 1/2合 |
|---|---|
| 水 | 6合 |
| 長芋 | 100g |
| 鶏ムネ挽肉 | 100g |
| 酒 | 小さじ1・大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酢 | 適宜 |
| 小ねぎ小口切り | 大さじ２ |
【作り方】
- ① 米は研いで、ザルにとり水気を切る。
- ② 長芋は、洗って酢水にひたしてから皮をむき、7mm角に切る。
- ③ 鶏ムネ挽肉に酒小さじ1を振り、よくなじませる。
- ④ 土鍋または鍋に、研いだ米、水、長芋を加えて混ぜてから、強めの中火にかける。沸騰したら中火にして蓋をずらし、途中底から数回混ぜて30分炊く。
- ⑤ 粥に③の鶏ムネ挽肉を固まらないように加えて混ぜ、さらに酒大さじ1も加えて混ぜる。
- ⑥ 10分ほど煮たら、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、味を整えて火を止める。
- ⑦ 器によそい、小ねぎの小口切りを散らす。
●ワンポイント
- 長芋
- 脾、肺、腎の機能を強化し、
胃腸の様子を整えたり、身体を潤し喉の渇きや咳を鎮めます。
- 鶏ムネ肉
- 身体を温め、体力の回復や強化に役立ちます。
ムネ肉には抗疲労物質が多く含まれ疲労回復効果が期待できます。
